LP Marc Godrie

Kalops (ragout de bœuf scandinave)

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	base	garniture	sauce	Finition						Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.100									0.100
LEGUMERIE
Aneth	Botte				0.500						0.500

Carottes	kg		0.300								0.300

laurier sec	kg			0.005							0.005

Oignons	kg	0.200									0.200

Persil botte	Botte				0.500						0.500
ECONOMAT
Clous de girofles	pot			0.005							0.005

Farine t45	kg			0.050							0.050

Fond brun lié 750 g	kg			0.060							0.060

Paprika moulu	kg			0.005							0.005

Poivre blanc	kg	0.005		0.005							0.010

Sel fin	kg	0.005		0.005							0.010
CAVE
Vin rouge	L			0.200							0.200
BOUCHERIE
Paleron	kg	1.000									1.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base Parer et détailler la viande en cubes. Eplucher et laver les légumes, ciseler le persil et l'aneth Emincer les oignons, tailler les carotes en rondelles.	00:00:00	00:00:00
	Cuisson Faire colorer la viande assaisonnée au beurre, réserver Ajouter les les oignons dans la graisse et les faire colorer, ajouter la viande, singer et bien mélanger. Ajouter le fond brun clair, le laurrier, les clous de girofles, les carotes en rondelles. Cuire à couvert au four	00:00:00	00:00:00
	Finition Rectifier la liaison de la sauce et l'assaisonnement	00:00:00	00:00:00
	Dressage Dresser la viande en assiette creuse avec les légumes et ajouter les herbes fraiches à l'envoi.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo