Hasselback potatoes

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide
Article Unité base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 1.200 1.200
Thym kg 0.005 0.005
ECONOMAT
Huile d'olives L 0.100 0.100
Poivre blanc kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Bien laver et brosser les pommes de terre

Réaliser des tranches fines dans les pommes de terre sans aller jusqu'en bas, pour cela mettre la pdt entre deux baguettes, pour garder la base attenante.

Faire fondre le beurre, ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et le thym

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Cuisson

préchauffer le four à 180 °C

Badigeonner les pommes avec le corps gras en insistant entre les tranches

Enfourner pour 45 minutes

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Dressage

Ajouter les pommes au plat principal, saupoudrer d'aneth ou de persil haché

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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