LP Marc Godrie

Pierogi Polonais

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article	Unité	Pâte	Garniture	Accompagnement	Décors						Total
CREMERIE
Oeufs	Pièce	3.000									3.000

Saint Moret 300g	boite		0.500								0.500
LEGUMERIE
Persil botte	Botte				0.010						0.010

Pommes de terre B.F.15	kg		0.800								0.800

Roquette	kg			0.150							0.150
ECONOMAT
Farine t45	kg	0.600									0.600

Gros sel	kg		0.050								0.050

Huile de tournesol	L	0.010		0.030							0.040

Poivre blanc	kg		0.005	0.005							0.010

Sel fin	kg	0.005	0.005	0.005							0.015

Vinaigre de vin rouge	L			0.010							0.010

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Pâte Réaliser une pâte à nouille, remplacer le manque d'oeuf par de l'eau froide Laisser reposer 30 minute au frais Abaisser la pâte au rouleau ou au laminoir et détailler des cercles de 8 à 10 de diamètre.	00:00:00	00:00:00
	Garniture Eplucher, laver et tailler les pommes de terres en cubes. Cuire à l'anglaise et rafraîchir en fin de cuisson. Ecraser à la fourchette et ajouter le fromage frais Assaisonner	00:00:00	00:00:00
	Montage et cuisson Garnir les cercles avec la farce et refermer. mettre les pierogi dans une casseroles d'eau bouillante et lorsqu'ils remontent à la surface les mettre dans de l'eau froide. Egoutter et faire sauter dans une poêle avec du beurre, colorer légèrement.	00:00:00	00:00:00
	Dressage Dresser sur assiette accompagnés d'une salade de roquette et d'une sauce vinaigrette.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo