LP Marc Godrie

Filet de lieu à la Polonaise

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article

Unité

Base

Garniture

decors

Total

POISSONNERIE

Lieu jaune

1.200

CREMERIE

Beurre

0.100

Oeufs

Pièce

3.000

LEGUMERIE

Citrons

0.050

laurier sec

0.005

Persil botte

Botte

0.250

0.500

Progression	Réalisation	Surveillance
Base Désarêter et datailler le poisson en morceau de 0.150gr	00:05:00	00:00:00
Cuisson Pocher le poisson dans un court bouillon smple	00:00:00	00:10:00
Garniture Cuire les oeufs dur Rafraichir et écaler Hacher les oeufs, façon mimosas Hacher le persil	00:00:00	00:00:00
Sauce Faire fondre le beurre sans coloration ajouter les oeufs hachés et un partie du persil	00:00:00	00:00:00
Dressage Déposer le poisson égoutté sur une assiette ou un plat, arroser avec la sauce et décorer avec di citreon et du persil.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo