Tarte aux noix de pécan

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Pâte Appareil Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.060 0.185
Oeufs Pièce 1.000 4.000 5.000
ECONOMAT
Cassonade kg 0.060 0.060
Farine t45 kg 0.250 0.250
Fécule de maïs kg 0.000
Miel 1 kg kg 0.200 0.200
Noix de pécan kg 0.200 0.050 0.250
Sel fin kg 0.005 0.005
Sucre cristal fin kg 0.000
Vanille liquide L 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

pâte sablé

Réaliser une pâte sablée par crémage

foncer deux cercles de 4 ou un cercle de 8 personnes

Faire reposer et cuire à blanc 180 °C

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Appareil

Faire torréfier les noix de pécan à four chaud 5 minutes

Crémer le beurre et la cassonade, ajouter la fécule, puis les oeufs et la vanille, terminer avec le miel, bien mélanger

 Ajouter les noix de pécan concassées.

 

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Finition

Ajouter les noix de pécan entière en décoration

garnir les cercles et enfourner pour 30 minutes

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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