Hamburger à l'effiloché de canard et osso Iraty (sans pain)

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Pain Garniture sauce Total
CREMERIE
Ossau iraty AOP kg 0.250 0.250
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0.500 0.500
Oignons kg 0.600 0.600
Tomates kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Ketchup (flacon) flacon 0.200 0.200
Manchons de canard (5/1) boîte 0.500 0.500
Moutarde kg 0.100 0.100
Sel fin kg 0.000
Sucre cristal fin kg 0.020 0.020
Vinaigre de vin rouge L 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

Pains Buger

Acheter les pains burger tout prêts ou les réaliser à l'aide de la fiche technique correspondante.

 00:00:00 00:00:00

Garnitures

trier, laver et eminicer les feuille de laitue

Laver, monder et tailler les tomates en tranches

eplucher, laver et émincer les oignons

Réaliser une compotée d'oignons et ajouter le sucre pour les caraméliser et déglacer avec un peu de vinaigre, réduire.

Réchauffer les manchon de canards et émietter la chair.

Tailler le fromage en fines tranches

 00:00:00 00:00:00

Montage

Toaster les pains coupés en deux

Masquer le pain de dessous avec la moutade, déposer une feuille de salade, ajouter la chair de canard, le fromage, les oignons, les tomates, la salade et terminer avec le pain masqué au ketchup.

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

    Licence Creative Commons