Fajitas au Boeuf

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Garniture Finition Sauce Décors Total
CREMERIE
Cheddar râpé kg 0.200 0.200
Crème épaisse kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Citrons kg 0.100 0.100
Coriandre fraîche Botte 0.200 0.200
Oignons kg 0.100 0.100
Persil botte Botte 0.200 0.200
Poivrons verts kg 0.100 0.100
Tomates kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Cumin kg 0.005 0.005
Haricots Rouges boite 4/4 boîte 1.000 1.000
Huile d'olives L 0.050 0.050 0.100
Piment d'espelette pot 0.005 0.005 0.005 0.015
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
Tortilla (wrap) paquet 0.500 0.500
BOUCHERIE
Bavette de flanchet kg 0.650 0.650
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Hacher ou tailler la viandes en petits dès

Réchauffer les tortillas à la poêle

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garniture

Eplucher et laver les légumes

Emincer les oignons et les poivrons

Monder, épepiner et tailler les tomates en dès

égoutter et rincer les haricots rouges

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Cuisson

Suer les oignons et les poivrons à l'huile d'olive, ajouter la viande et la faire cuire quelques intants, assaisonner, ajouter les haricots rouges et les dès de tomates.

Mijoter ensemble quelques minutes, ajouter le fromage selon le choix du client

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Montage

Garnir les tortillas avec la farce

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Dressage

servir les tortillas sur assiette, accompagné de potatoes et de sauce

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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