LP Marc Godrie

Riz gluant coco au coulis de mangue

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base	Garniture	décors							Total
LEGUMERIE
Mangue	pièce		2.000								2.000

Menthe fraîche	Botte			0.200							0.200
ECONOMAT
Graines de sésame	kg			0.020							0.020

Lait de Coco	Boite	2.000									2.000

Pulpe de mangues	kg			0.400							0.400

Riz rond	kg	0.500									0.500

Sucre cristal fin	kg	0.150									0.150

Vanille liquide	L	0.005									0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base Rincer 3 fois le riz. Faire tremper le riz pendant 4 h minimum dans de l'eau froide Egoutter le riz et le cuire à la vapeur 20 à 30 minutes Mélanger le lait de coco et le sucre, ajouter dans le riz cuit encore chaud, bien mélanger et laisser refroidir.	00:00:00	00:00:00
	Garniture Eplucher les mangues et les tailler en lamelles ou en dès.	00:00:00	00:00:00
	Coulis Détendre la purée de mangue avec du sirop ou de l'eau.	00:00:00	00:00:00
	Dressage Déposer une quantité suffisante de riz dans chaque assiette à l'aide d'un emporte pièce, recouvrir avec les dès ou lamelles de mangues, entourer avec le coulis de mangue, ajouter les feuilles de menthe et des graines de sésames.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo