LP Marc Godrie

Croustillant de chèvre au miel

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base	Salade	Sauce	Décors						Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.100									0.100

Chèvre frais	kg	0.400									0.400
LEGUMERIE
Ciboulette	Botte				0.200						0.200

Salade mélangée	Pièce		1.000								1.000
ECONOMAT
Feuilles de brick	poche	1.000									1.000

Huile de tournesol	L			0.100							0.100

Miel 1 kg	kg	0.100									0.100

Poivre blanc	kg			0.005							0.005

Sel fin	kg			0.005							0.005

Vinaigre de vin rouge	L			0.050							0.050

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base Détailler le fromage de chèvre en tranches Faire fondre le beurre Badigeonner les feuilles de bricks avec le beurre Déposer une tranche de fromage au centre de la feuille et refermer comme une bourse. piquer une cure dent. Passer les bourses au four tres chaud jusqu'à ce qu'elle soient dorer	00:00:00	00:00:00
	Vinaigrette Réaliser une sauce vinaigrette	00:00:00	00:00:00
	Dressage Déposer un croustillant par assiette, ajouter la salade et la vinaigrette. Décorer avec la ciboulette ciselée	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo