Légumes grillés

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Vide
Article Unité base Décors Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Aubergines kg 0.400 0.400
Citrons vert pièce Pièce 0.100 0.100
Courgettes kg 0.400 0.400
Persil botte Botte 0.200 0.200
Poivrons verts kg 0.400 0.400
Tomates kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Fleur de sel Boîte 0.010 0.010
Huile d'olives L 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Laver tout les légumes, éplucher l'ail.

Hacher l'ail et le persil, mélanger.

Tailler les légumes en rondelles de 1 cm d'épaisseur, assaisonner et mettre en marinade instantanée.

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Cuisson

Allumer le grill

Griller les légumes en les quadrillant, finir la cuisson au four à 80 degrés

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Dressage

Servir sur plat ou assiette, saupoudrer de persillade et et de jus de citron vert à l'envoie

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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