LP Marc Godrie

Carri de porc au combava

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	base	Garniture Aro	Finition							Total
LEGUMERIE
Ail	kg		0.050								0.050

Cives	kg			0.020							0.020

Combava	Pièce		0.100	0.100							0.200

Oignons	kg		0.100								0.100

Pommes de terre B.F.15	kg		0.500								0.500

Thym	kg		0.005								0.005

Tomates	kg		0.200								0.200
ECONOMAT
Curcuma	kg	0.005									0.005

Huile de tournesol	L	0.100									0.100

Piment de Cayenne	pièce	0.005									0.005

Sel fin	kg	0.005									0.005
BOUCHERIE
Epaule de porc	kg	1.600									1.600

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base Détailler la viande en cubes Eplucher et laver les légumes Hacher l'ail, ciseler les oignons, monder et concasser les tomates, tailler les Pdt en cubes	00:00:00	00:00:00
	Cuisson faire colorer la viande dans la matière grasse chaude, ajouter ail, oignon et faire suer quelques instant, ajouter les tomates, les épices, la branche de thym, mouiller à hauteur avec de l'eau et couvrir. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes. Ajouter les pommes de terre et recuire encore 20 minutes, ajouter de l'eau si necessaire. La sauce soit être liée	00:00:00	00:00:00
	Dressage servir le Carri avec du riz et zester le combava sur la viande et arroser du jusde combava. Ajouter les cives émincée	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo