TARTE A L'OIGNON

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.050 0.175
Crème UHT 35% L 0.250 0.250
Emmental râpé kg 0.100 0.100
Lait 1/2 écrémé L 0.250 0.250
Oeufs Pièce 1.000 4.000 5.000
LEGUMERIE
Oignons kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.250 0.250
Piment de Cayenne pièce 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005 0.005 0.015
Sucre en poudre kg 0.000
  Progression Réalisation Surveillance

PATE

1

 Réaliser la pâte brisée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer pincer 1899-12-30 00:20:00

3

 Cuire a blanc

PREPARER LA GARNITURE

4

 Oignons émincés et gruyère râpé 1899-12-30 00:10:00

CUIRE GARNITURE ET APPAREIL

5

 Etuver les oignons

6

Préparer un appareil à crème prise salé

 00:00:00 00:00:00

7

 Assaisonner 1899-12-30 00:05:00

CUISSON

8

Disposer la garniture et l'appareil dans le fond de tarte

 00:00:00 00:00:00

9

 Saupoudrer de gruyère 1899-12-30 00:02:00

10

 Cuire

DRESSAGE

11

 Sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Râper et tamiser du gruyère
Clarifier des Å“ufs
Émincer des légumes et des fruits
Étuver des légumes, tomates concassées
Réaliser une sauce béchamel
Liaison à la farine, au roux, au beurre manié
Tamiser et fleurer
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

     

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