JALOUSIE AUX POMMES

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Pâte feuilletée Crème d'amande Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.100 0.160
Margarine feuilletage kg 0.225 0.225
LEGUMERIE
Citrons kg 0.100 0.100
Pommes Golden kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0.060 0.060
Farine t45 kg 0.300 0.300
Fécule de maïs kg 0.007 0.007
Sel fin kg 0.007 0.007
Sucre en poudre kg 2.060 1.050 3.110
Sucre en poudre kg 2.060 1.050 3.110
Vanille liquide L 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

PATE.

1

 Réaliser une pâte feuilletée. 1899-12-30 00:20:00

GARNITURE

2

 Réaliser une crème d'amandes 1899-12-30 00:10:00

3

 Eplucher les pommes, citronner, couper en quartiers, sauter, sucrer, et caraméliser 1899-12-30 00:20:00

MONTAGE POU 6 PERS

4

 Abaisser la pâte feuilletée, détailler 2 abaisses rectangulaires de 13 cm de largeur environ 1899-12-30 00:10:00

5

 Garnir le centre de l'une des 2 abaisses de crème d'amandes 1899-12-30 00:05:00

6

 Disposer sur la crème les pommes en quartiers 1899-12-30 00:05:00

7

 Mouiller au pinceau le tour de la bande 1899-12-30 00:05:00

8

 Recouvrir avec la deuxième bande entaillée en son milieu 1899-12-30 00:05:00

9

 Chiqueter, dorer a l'oeuf. 1899-12-30 00:02:00

10

 Laisser reposer au frais 1899-12-30 00:30:00

CUISSON

11

 Au four a 180°

DRESSAGE

12

 Sur plat long et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Clarifier des Å“ufs
Sauter des pommes de terre, des champignons
Tamiser et fleurer
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire

     

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