Quiche aux épinards et feta

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème UHT 35% L 0.250 0.250
Feta kg 0.500 0.500
Lait 1/2 écrémé L 0.250 0.250
Oeufs Pièce 1.000 4.000 5.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.250 0.250
Gros sel kg 0.005 0.005
Piment de Cayenne pièce 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
SURGELES
Epinards surgelés kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

1

Réaliser la pâte

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2

Foncer, pincer

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GARNITURE

3

Epinards étuvés au beurre et concassés.

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APPAREIL

4

Réaliser un appareil a crème prise salé

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CUISSON

5

Mélanger les épinards et l'appareil, et garnir les fonds de tarte

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6

Déposer les dès de fêta

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7

Cuire au four à 180°C

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DRESSAGE

8

Dresser sur plat rond et papier dentelle

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Râper et tamiser du gruyère
Clarifier des Å“ufs
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Cuire des légumes à l'anglaise
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

     

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