Mousse au Chocolat

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Chocolats et fruits déguisés

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article Unité Base Chantilly Total
CREMERIE
Crème UHT 35% L 0.200 0.200
Lait entier L 0.100 0.100
Oeufs Pièce 5.000 5.000
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.200 0.200
Sucre en poudre kg 0.050 0.050
Vanille liquide L 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

Mettre le chocolat dans une calotte, faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat.

 

 00:05:00 00:00:00

3

Ajouter 1 jaune d'oeuf et mélanger

 00:00:00 00:00:00

4

 Monter les blancs, les serrer avec le sucre semoule, et les incorporer au chocolat

5

 Dresser aussitôt

6

 Passer au froid

CHANTILLY

7

 Réaliser une crème chantilly, et décorer les coupes
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Clarifier des Å“ufs
Utiliser la poche à douilles
Réaliser une sauce chocolat
Monter les blancs en neige
Incorporer de la crème fouettée
Réaliser la crème fouettée, Chantilly

     

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