QUICHE AUX LEGUMES

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.010 0.135
Crème épaisse kg 0.250 0.250
Emmental râpé kg 0.120 0.120
Lait 1/2 écrémé L 0.250 0.250
Oeufs Pièce 1.000 4.000 5.000
LEGUMERIE
Carottes kg 0.200 0.200
Champignons de paris kg 0.150 0.150
Navets longs kg 0.100 0.100
Poireaux kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.250 0.250
Piment de Cayenne pièce 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005 0.005 0.015
Sucre en poudre kg 2.005 2.005
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

1

 Réaliser une pâte brisée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer pincer 1899-12-30 00:02:00

GARNITURE

3

 Légumes en julienne et étuvés 1899-12-30 00:10:00

4

 Gruyère râpé 1899-12-30 00:10:00

APPAREIL

5

 Réaliser un appareil a flan 1899-12-30 00:05:00

CUISSON

6

 Garnir le fond de tarte avec les légumes étuvés 1899-12-30 00:05:00

7

 Recouvrir d'appareil a flan, parsemer le gruyère a la surface 1899-12-30 00:05:00

8

 Cuire a four 200°

DRESSAGE

9

 Dresser sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Râper et tamiser du gruyère
Clarifier des Å“ufs
Tailler en julienne, en paysanne
Étuver des légumes, tomates concassées
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

     

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