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Habiller et brider le ou les canards |
1899-12-30 05:00:00 |
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Rôtir avec une garniture aromatique |
1899-12-30 01:00:00 |
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Réaliser un caramel avec le sucre et le vinaigre |
1899-12-30 01:00:00 |
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4 |
Lorsqu'il est bien blond, déglacer avec le fond brun, et reprendre une ébullition |
1899-12-30 01:00:00 |
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Pocher les cassis 5 minutes dans un peu d'eau |
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Egoutter les cassis et conserver l'eau de cuisson |
1899-12-30 00:30:00 |
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7 |
Débarrasser les canards, les réserver au chaud |
1899-12-30 00:30:00 |
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8 |
Pincer les sucs, déglacer avec l'eau de cuisson des cassis, réduire a sec, déglacer au vin blanc et liqueur de cassis, réduire, ajouter la gastrique |
1899-12-30 00:30:00 |
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10 |
Rectifier la liaison et l'assaisonnement (ajouter éventuellement un peu de liqueur de cassis) |
1899-12-30 00:15:00 |
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11 |
éplucher les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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12 |
les tailler en julienne a l'aide de la mandoline, ne pas laver |
1899-12-30 00:45:00 |
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13 |
dans une poêle très chaude et avec l'huile, tapisser le fond avec la moitié des pommes de terre |
1899-12-30 00:15:00 |
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14 |
assaisonner, et ajouter les échalotes ciselées |
1899-12-30 00:15:00 |
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15 |
recouvrir avec le reste des pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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une fois colorées, retourner comme une crêpe |
1899-12-30 00:10:00 |
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18 |
tailler la "galette" a l'aide d'emporte pièce et dresser (décor avec persil haché) |
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