Assiette nordique

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Poisson
Article Unité Base Décor Total
POISSONNERIE
Haddock kg 0.300 0.300
Maquereaux fumés kg 0.300 0.300
Saumon fumé non tranché kg 0.300 0.300
Truites fumée kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Aneth Botte 1.000 1.000
Citrons kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Pain de mie tranché Pièce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Préparer les poissons fumés 1899-12-30 00:10:00

2

 Trancher et dresser sur assiette 1899-12-30 00:30:00

3

 Découper et griller les toasts 1899-12-30 00:15:00

4

 Décor avec citron historié et aneth 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Historier des agrumes
Émincer des légumes et des fruits
Tailler des croûtons, des canapés
Décorer présenter

     

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