LP Marc Godrie

POMMES CHIPS

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Pommes de terre

Article

Unité

Base

Cuisson

Total

LEGUMERIE

Pommes de terre B.F.15

kg

2.500

2.500

ECONOMAT

Huile de friture

bidon

1.000

1.000

Sel fin

kg

0.005

0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
1	Eplucher et laver les pommes de terre	00:00:00	00:00:00
2	Tailler les pommes de terre a la mandoline	00:00:00	00:00:00
3	Frire en une seule fois	00:00:00	00:00:00
4	Saler et envoyer sur papier dentelle	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Utiliser une mandoline et/ou un robot
Frire des pommes de terre