TARTELETTE AUX FRAISES

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte brisée Pâtissière Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Lait 1/2 écrémé L 0.500 0.500
Oeufs Pièce 1.000 4.000 5.000
LEGUMERIE
fraises gariguette (barquette 250g) kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.250 0.075 0.325
Farine t45 (pour fleurer) kg 0.050 0.050
Kirsch Btelle 0.020 0.020
Nappage blond kg 0.140 0.140
Sel fin kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.025 0.125 0.150
Vanille gousse Pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

1

 Réaliser une pâte brisée sucrée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer pincer des tartelettes 1899-12-30 00:20:00

3

 Cuire a blanc

PATISSIERE

4

 Réaliser une crème pâtissière 1899-12-30 00:15:00

5

 Refroidir et parfumer 1899-12-30 00:05:00

GARNITURE

6

 Equeuter et laver les fraises 1899-12-30 00:10:00

FINITION

8

 Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus 1899-12-30 00:15:00

9

 Napper 1899-12-30 00:05:00

10

 Dresser sur plateau 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Tamiser et fleurer
Cirer des plaques
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Utiliser le nappage

     

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