1 |
Nettoyer la lotte et la mettre en marinade dans l'huile, clous de girofle et thym pendant 24 h |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Cuire et éplucher les châtaignes |
1899-12-30 00:30:00 |
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3 |
Saisir les morceaux de lottes avec l'huile de la marinade, finir la cuisson au four (les tenir pas trop cuits) |
1899-12-30 00:15:00 |
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5 |
Flamber la poêle de cuisson avec le cognac, déglacer au vin blanc, réduire |
1899-12-30 00:10:00 |
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6 |
Ajouter le fumet et réduire, crémer et lier éventuellement |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
Ajouter les feuilles de gélatine trempées et passer au chinois |
1899-12-30 00:10:00 |
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8 |
Chemiser un moule a terrine avec une feuille plastique |
1899-12-30 00:05:00 |
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9 |
Chemiser avec des feuilles d'épinards fortement blanchies |
1899-12-30 00:10:00 |
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10 |
Disposer un peu de sauce chaud froid au fond de la terrine, puis disposer des couches successives de lotte, sauce, châtaignes, sauce, lotte, etc. |
1899-12-30 00:10:00 |
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11 |
Terminer avec une couche de feuilles d'épinards |
1899-12-30 00:05:00 |
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12 |
Réserver au frais, légèrement sous presse |
1899-12-30 00:05:00 |
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13 |
Détendre le fromage blanc et la purée de marrons, assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
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Emincer finement les endives et le poivron |
1899-12-30 00:05:00 |
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15 |
Deux tranches sur assiette, un peu de sauce sur le bas de l'assiette, de l'endive sur un côté et du poivron de l'autre côté |
1899-12-30 00:05:00 |
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