PATE DE FOIE DE VOLAILLE AUX CHATAIGNES

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0.400 0.400
VOLAILLE
Foies de volailles frais kg 0.350 0.350
LEGUMERIE
Châtaignes kg 0.250 0.250
Oignons kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.050 0.050
Sel fin kg 0.020 0.020
Sucre en poudre kg 2.500 2.500
Sucre en poudre kg 2.500 2.500
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Faire cuire les châtaignes a l'eau salée 1899-12-30 00:30:00

2

 Hacher les viandes, le foie, les oignons 1899-12-30 00:15:00

3

 Mélanger la viande hachée avec les foies, les oignons, la farine, les oeufs, le sel, les poivres, les épices 1899-12-30 00:15:00

4

 Casser les châtaignes en gros morceaux 1899-12-30 00:05:00

5

 Remplir une terrine en faisant des couches de farce et de châtaignes 1899-12-30 00:10:00

6

 Cuire au four au bain-marie

7

 Mettre sous presse et refroidir 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Hacher de la viande, au couteau, au hachoir
Parer et détailler un filet, un contre-filet
Cuire des légumes à l'anglaise
Monter terrine de poissons, volailles, légumes

     

    Licence Creative Commons