TARTE AUX CHATAIGNES

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte brisée Crème pâtissière Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Lait 1/2 écrémé L 0.500 0.500
Oeufs Pièce 1.000 4.000 5.000
LEGUMERIE
Châtaignes kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Crème de marrons 4/4 Boite 0.200 0.200
Farine t45 kg 0.250 0.075 0.325
Nappage blond kg 0.150 0.150
Sel fin kg 0.000
Sucre en poudre kg 0.060 0.125 0.185
Vanille liquide L 0.000
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

1

 Réaliser une pâte brisée 1899-12-30 00:20:00

2

 Laisser reposer 20 m

3

 Foncer des cercles ou des moules a tartes 1899-12-30 00:20:00

GARNITURE

4

 Cuire et éplucher les châtaignes 1899-12-30 00:20:00

CREME PATISSIERE

5

 Réaliser une crème pâtissière 1899-12-30 00:10:00

6

 Ne pas la refroidir, dresser aussitôt 1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

7

 Garnir le fond de tarte avec la crème de marron et les châtaignes épluchées 1899-12-30 00:10:00

8

 Recouvrir de crème pâtissière et bien lisser la surface 1899-12-30 00:05:00

CUISSON

9

 A four moyen (180°) pendant 1 h

10

 Une fois cuite refroidir et napper 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Cuire des légumes à l'anglaise
Réaliser des purées de légumes
Tamiser et fleurer
Cirer des plaques
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Utiliser le nappage

     

    Licence Creative Commons