LP Marc Godrie

CREME DE CHAMPIGNONS

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait,

Article	Unité	Base	Garniture	Finition							Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.200	0.050								0.250

Crème épaisse	kg			0.200							0.200

Lait 1/2 écrémé	L			0.300							0.300
LEGUMERIE
Cerfeuil	Botte										0.000

Champignons de paris	kg	0.900	0.100								1.000

Poireaux	kg	0.500									0.500
ECONOMAT
Farine t45	kg	0.150									0.150

Fond blanc de volaille 750g	kg	2.250									2.250

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
1	Emincer les poireaux	1899-12-30 00:10:00
2	Emincer les champignons	1899-12-30 00:10:00
3	Suer le poireau	1899-12-30 00:05:00
4	Singer	1899-12-30 00:02:00
5	Mouiller avec le fond blanc	1899-12-30 00:03:00
6	Porter a ébullition
7	Ajouter les champignons	1899-12-30 00:02:00
8	Cuire 1 h

	GARNITURE
9	Julienne de champignons étuvée au beurre	1899-12-30 00:15:00

	FINITION
10	Mixer et passer le potage	1899-12-30 00:10:00
11	Mettre au point avec le lait et la crème	1899-12-30 00:05:00
12	Faire rebouillir, ajouter la garniture.	1899-12-30 00:02:00
13	Tenir au bain-marie.

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Passer au chinois et à l'étamine
Émincer des légumes et des fruits
Tailler en julienne, en paysanne
Étuver des légumes, tomates concassées
Liaison à base de purée de fruits de légumes