CREME PATISSIERE (pat)

Entrée pour 1 - Litre(s)

Catégorie : Fiches Techniques Pâtisserie / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé L 1.000 1.000
Oeufs Pièce 8.000 8.000
ECONOMAT
Poudre crème pâtissière à froid kg 0.900 0.900
Sucre en poudre kg 0.250 0.250
Vanille gousse Pièce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte

2

 Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre 1899-12-30 00:04:00

3

 Ajouter la farine et bien mélanger 1899-12-30 00:01:00

4

 Verser le lait bouillant sur les jaunes, bien mélanger 1899-12-30 00:02:00

5

 Recuire et amener a ébullition 1899-12-30 00:03:00

6

 Débarrasser dans une plaque, retirer la gousse de vanille et saupoudrer de sucre glace ou tamponner au beurre 1899-12-30 00:02:00

7

 Refroidir en cellule

8

 Parfumer et utiliser 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Clarifier des Å“ufs
Liaison à la farine, au roux, au beurre manié
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise

     

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