LP Marc Godrie

Financiers

Entrée pour 60 -

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article	Unité	Base									Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.300									0.300

Oeufs	Pièce	7.000									7.000
ECONOMAT
Amandes poudre	kg	0.150									0.150

Farine t45	kg	0.260									0.260

Levure chimique	kg	0.005									0.005

Sel fin	kg	0.005									0.005

Sucre glace	kg	0.450									0.450

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
	Tamiser et mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre glace et ajouter la pourdre d'amande	00:05:00	00:00:00
	incorporer les blancs d'oeufs aux poudres	00:05:00	00:00:00
	Réaliser un beurre noisette et refroidir avec d'ajouter au précédent mélange	00:05:00	00:05:00
	Laisser reposer la pâte avant de mouler	00:00:00	00:30:00
	CUISSON	00:00:00	00:00:00
	Cuir à four chaud 210°C	00:00:00	00:10:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Peser et mesurer
Cirer des plaques
Utiliser la poche à douilles
Réaliser la pâte à génoise, à biscuit, cuire