TARTELETTE COCO ANANAS

Entrée pour 8 - parts

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte Crème Pâtissière Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.100 0.250
Lait 1/2 écrémé L 0.250 0.250
Oeufs Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0.025 0.025
Ananas sirop brises boite 4/4 Boite 0.100 0.100
Farine t45 kg 0.250 0.032 0.282
Nappage blond kg 0.100 0.100
Noix de coco râpée kg 0.100 0.100
Poudre a flan kg 0.015 0.015
Sel fin kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 1.000 2.000 0.065 3.065
Sucre en poudre kg 1.000 2.000 0.065 3.065
Vanille liquide L 0.005 0.005 0.005 0.015
CAVE
Rhum Btelle 0.025 0.025
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.100 0.125 0.225
  Progression Réalisation Surveillance

PATE

1

 Crémer sucre glace et beurre, ajouter sel et vanille 1899-12-30 00:20:00

2

 Incorporer les oeufs puis la poudre d'amandes et la farine tamisée 1899-12-30 00:05:00

3

 Fraiser, réserver au froid si besoin 1899-12-30 00:05:00

4

 Abaisser et foncer les tartelettes 1899-12-30 00:30:00

CREME ET PATISSIERE

5

 Réaliser une crème coco, même technique que la crème d'amandes, en remplaçant la poudre d'amandes par la noix de coco râpée. 1899-12-30 00:30:00

6

 Réaliser une crème pâtissière 1899-12-30 00:45:00

7

 Mélanger la crème pâtissière froide et la crème de coco 1899-12-30 00:15:00

CUISSON

8

 Garnir chaque fond d'une couche de crème coco 1899-12-30 00:20:00

9

 Cuire a 180°

FINITION

10

 Sur chaque tartelette disposer des fines tranches d'ananas 1899-12-30 00:45:00

11

 Lustrer au nappage 1899-12-30 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Clarifier des Å“ufs
Tamiser et fleurer
Cirer des plaques
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Utiliser le nappage

     

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