TARTELETTES CITRONS

Entrée pour 6 - Pièce(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Pâte Crème Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125 0.250
Oeufs Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Citrons kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.250 0.250
Sucre en poudre kg 0.125 3.150 3.275
Sucre en poudre kg 0.125 3.150 3.275
Vanille liquide L 0.000
CAVE
Jus de citron L 0.075 0.075
  Progression Réalisation Surveillance

PATE

1

 Réaliser une pâte sablée traditionnelle 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer des moules 1899-12-30 00:15:00

3

 Cuire a blanc 1899-12-30 00:20:00

APPAREIL

4

 Zester les citrons 1899-12-30 00:05:00

5

 Faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron, le sucre et les Å“ufs entiers, 1899-12-30 00:05:00

6

 Porter a ébullition et remuer sans arrêter. 1899-12-30 00:05:00

7

 cuire 3 minutes 1899-12-30 00:05:00

8

 Refroidir un peu et garnir les fonds et refroidir. 1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

9

 Sur plats 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Clarifier des Å“ufs
Tamiser et fleurer
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

     

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