GIGOT D'AGNEAU ROTI

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Agneau
Article Unité Base Jus Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Huile de tournesol L 0.050 0.050
Poivre du moulin kg 0.005 0.010 0.015
Sel fin kg 0.010 0.010 0.020
BOUCHERIE
Gigot d'agneau kg 2.500 2.500
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Dégraisser et préparer le gigot 1899-12-30 00:20:00

2

 Manchonner 1899-12-30 00:10:00

3

 Plaquer 1899-12-30 00:05:00

CUISSON

4

 Préchauffer le four (250°)

5

 Cuire en arrosant souvent

6

 Débarrasser, et réaliser le jus 1899-12-30 00:10:00

FINITION GIGOT

7

 Dresser sur plat ovale, jus a part 1899-12-30 00:05:00

8

 Lustrer le gigot avec du beurre fondu 1899-12-30 00:02:00

9

 Décorer avec cresson 1899-12-30 00:02:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Trier du cresson
Passer au chinois et à l'étamine
Ficeler de la viande
Parer et détailler un filet, un contre-filet
Rôtir des viandes rouges, blanches et volailles

     

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