LP Marc Godrie

Tomates provençales

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures simples

Article	Unité	Base	Garniture								Total
LEGUMERIE
Ail	kg		0.050								0.050

Persil plat kilo	kg		0.080								0.080

Tomates	kg	1.000									1.000
ECONOMAT
Chapelure	kg		0.200								0.200

Herbes de Provence	kg		0.005								0.005

Huile d'olives	L	0.050	0.050								0.100

Poivre du moulin	kg	0.005									0.005

Sel fin	kg	0.005									0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
1	Nettoyer et laver les tomates	00:00:00	00:00:00
2	Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur	00:00:00	00:00:00
3	Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée	00:00:00	00:00:00

	GARNITURE
4	Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade), ajouter la chapelure.	00:00:00	00:00:00

	CUISSON
5	Assaisonner les tomates	00:00:00	00:00:00
6	Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive	00:00:00	00:00:00
7	Passer a four chaud

	DRESSAGE
8	Dresser autour de la viande ou en fonction du plat que les tomates accompagnent	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons