LP Marc Godrie

MELON A L'ITALIENNE

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Poisson

Article

Unité

Base

Total

CHARCUTERIE

Jambon de pays tranché

Tranche

10.000

CREMERIE

Beurre micro 10gr

Pièce

10.000

LEGUMERIE

Melons portion

Pièce

5.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
1	Détailler le melon en quartier, et retirer la peau	00:00:00	00:00:00
2	Disposer les quartiers en rosace sur une assiette	00:00:00	00:00:00
3	Trancher le jambon en tranche très, fine et recouvrir le melon	00:00:00	00:00:00
4	Envoyer	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits