Céleri rémoulade

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Base Mayonnaise Décor Total
CREMERIE
Oeufs Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Céleri rave kg 1.000 1.000
Cerfeuil Botte 0.500 0.500
Citrons kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Huile de tournesol L 0.250 0.250
Moutarde kg 0.020 0.020
Poivre du moulin kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005
Vinaigre de vin rouge L 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Eplucher et citronner le céleri 1899-12-30 00:10:00

2

 Râper et mélanger immédiatement a la mayonnaise 1899-12-30 00:15:00

3

 Rectifier l'assaisonnement 1899-12-30 00:05:00

MAYONNAISE

4

 Réaliser une sauce mayonnaise 1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

5

 Disposer le céleri sur plat ou sur assiette, décorer avec cerfeuil 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Clarifier des Å“ufs
Réaliser une sauce émulsionnée froide stable

     

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