LP Marc Godrie

Champignons a la grecque

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Poisson

Article	Unité	Base	Décor								Total
LEGUMERIE
Champignons de paris	kg	2.000									2.000

Citrons	kg	0.200	0.125								0.325

Oignons	kg	0.200									0.200

Persil frisé kilo	kg		0.025								0.025
ECONOMAT
Coriandre grains	boîte	0.020									0.020

Huile d'olives	L	0.100									0.100

Poivre du moulin	kg	0.005									0.005

Sel fin	kg	0.005									0.005
CAVE
Vin blanc	L	0.250									0.250

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
1	Nettoyer et laver les champignons	00:10:00	00:00:00
2	Escaloper les champignons	00:15:00	00:00:00
3	Ciseler les oignons	00:05:00	00:00:00
4	Préparer un bouquet garni	00:05:00	00:00:00
		1899-12-30 00:10:00
	CUISSON
5	Suer les oignons a l'huile d'olive, ajouter le vin blanc le jus de citron, la coriandre et porter a ébuliition.	00:05:00	00:00:00
6	Ajouter les champignons et cuire a couvert durant environ 10 minutes.	00:00:00	00:10:00
7	assaisonner et laisser refroidir.	00:00:00	00:00:00
8	On peut facultativement ajouter un peu de concentrée de tomate avant de dresser.
	DRESSAGE
5	Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil	00:05:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil
Canneler des fruits ou des légumes
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Escaloper des champignons
Cuire à la Grecque