TARTE ALSACIENNE AUX CERISES

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte brisée Appareil a flan Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème UHT 35% L 0.250 0.250
Lait 1/2 écrémé L 0.250 0.250
Oeufs Pièce 1.000 4.000 5.000
ECONOMAT
Bigarreaux au sirop Boite 0.400 0.400
Farine t45 kg 0.250 0.250
Sel fin kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.025 0.100 0.125
Vanille liquide L 0.003 0.003
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

1

 Réaliser une pâte brisée sucrée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer, pincer 1899-12-30 00:15:00

APPAREIL A FLAN

3

 Réaliser un appareil a flan 1899-12-30 00:10:00

GARNITURE

4

 Dénoyauter les cerises 1899-12-30 00:05:00

CUISSON

5

 Disposer les cerises dans le fond de tarte 1899-12-30 00:05:00

6

 Recouvrir d'appareil 1899-12-30 00:05:00

7

 Cuire 1899-12-30 00:20:00

FINITION ET DRESSAGE

8

 Saupoudrer de sucre glace 1899-12-30 00:02:00

9

 Glacer au four ou a la salamandre 1899-12-30 00:03:00

10

 Dresser sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Glacer au sucre glace

     

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