MINESTRONE AU PISTOU

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Garniture Pistou Total
CHARCUTERIE
Poitrine salée cuite kg 0.100 0.100
CREMERIE
Emmental râpé kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Basilic Botte 0.100 1.000 1.100
Carottes kg 0.200 0.200
Navets ronds kg 0.100 0.100
Oignons kg 0.100 0.100
Poireaux kg 0.300 0.300
Pommes de terre B.F.15 kg 0.400 0.400
Tomates kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Haricots blanc 4/4 kg 0.100 0.100
Huile d'olives L 0.100 0.050 0.150
Spaghetti kg 0.050 0.050
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0.050 0.050
Petits pois congelés kg 0.050 0.050
BOULANGERIE
Pain baguette Pièce 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Eplucher et laver les légumes 1899-12-30 00:10:00

2

 Tailler en brunoise 1899-12-30 00:30:00

3

 Marquer en cuisson 1899-12-30 00:10:00

4

 Cuire et réserver au bain-marie

GARNITURE

5

 Rondelles de pain séchées 1899-12-30 00:10:00

6

 Gruyère râpé. 1899-12-30 00:05:00

7

 Spaghettis cuit a part, coupés en bâtonnet de 2 cm de long 1899-12-30 00:05:00

PISTOU

8

 Hacher l'ail et le basilic, mélanger et ajouter l'huile d'olive 1899-12-30 00:05:00

DRESSAGE

9

 Ajouter les spaghettis et les haricots blancs au dernier moment dans le minestrone, et servir en soupière, pistou a part 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Utiliser une mandoline et/ou un robot
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Détailler des lardons
Cuire des légumes à l'anglaise
Cuire des pâtes et du riz à grand mouillement

     

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