Choux glacés au caramel

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte a choux Plaque Chantilly Glaçage Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.010 0.110
Crème UHT 35% L 0.600 0.600
Oeufs Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.150 0.150
Glucose kg 0.020 0.020
Sel fin kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 4.000 0.150 4.150
Sucre en poudre kg 4.000 0.150 4.150
Vanille liquide L 0.010 0.010
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.040 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Réaliser une pâte a choux 1899-12-30 00:15:00

2

 Coucher les choux et les cuire 1899-12-30 00:10:00

CHANTILLY

3

 Réaliser une crème chantilly 1899-12-30 00:15:00

GLACAGE

4

 Réaliser un caramel, et glacer les choux 1899-12-30 00:15:00

5

 Ouvrir les choux et les garnie de crème chantilly 1899-12-30 00:10:00

6

 Dresser sur plat rond et papier dentelle
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cirer des plaques
Utiliser la poche à douilles
Réaliser la pâte à choux, coucher, cuire et garnir
Crème fouettée
Réaliser la crème fouettée, Chantilly
Cuire du caramel

     

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