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Habiller et brider le ou les canards |
1899-12-30 05:00:00 |
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Rôtir avec une garniture aromatique |
1899-12-30 01:00:00 |
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Réaliser un caramel avec le sucre et le vinaigre |
1899-12-30 01:00:00 |
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Lorsqu'il est bien blond, déglacer avec le fond brun, et reprendre une ébullition |
1899-12-30 01:00:00 |
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5 |
Pocher les cassis 5 dans un peu d'eau |
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Egoutter les cassis et conserver l'eau de cuisson |
1899-12-30 00:30:00 |
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7 |
Débarrasser les canards, les réserver au chaud |
1899-12-30 00:30:00 |
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8 |
Pincer les sucs, déglacer avec l'eau de cuisson des cassis, réduire a sec, déglacer au vin blanc, réduire, ajouter la gastrique |
1899-12-30 00:30:00 |
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10 |
Rectifier la liaison et l'assaisonnement |
1899-12-30 00:15:00 |
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Ajouter les cassis dans la sauce au moment de dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
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12 |
Canard sur plat ovale, nappé de sauce, décoré avec bouquet de cresson, sauce en saucière a part |
1899-12-30 00:30:00 |
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