GARNITURE FORESTIÈRE

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Finition Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.300 0.300
CREMERIE
Beurre kg 0.070 0.070
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Champignons de paris kg 0.300 0.300
Persil frisé kilo kg 0.030 0.030
Pommes de terre B.F.15 kg 2.500 2.500
ECONOMAT
Huile de tournesol L 0.150 0.150
Sel fin kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

2

 Nettoyer et escaloper les champignons 1899-12-30 00:15:00

3

 Détailler la poitrine en lardon et la blanchir 1899-12-30 00:10:00

4

 Eplucher les pommes de terre et les tourner en cocottes 1899-12-30 00:30:00

CUISSONS

5

 Sauter tous les ingrédients séparément 1899-12-30 00:30:00

FINITION

6

 Hacher le persil et l'ail 1899-12-30 00:10:00

7

 Rassembler tous les ingrédients, les sauter au beurre, et ajouter la persillade 1899-12-30 00:10:00

8

 Assaisonner et dresser 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Escaloper des champignons
Détailler des lardons
Blanchir des légumes
Sauter des pommes de terre, des champignons

     

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