LP Marc Godrie

POMMES RISSOLEES

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Pommes de terre

Article

Unité

Base

Finition

Décor

Total

CREMERIE

Beurre

0.100

LEGUMERIE

Persil plat kilo

0.030

Pommes de terre B.F.15

3.000

ECONOMAT

Huile de tournesol

0.200

Sel fin

0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
1	Eplucher et laver les pommes de terre	00:00:00	00:00:00
2	Tailler en cubes, tourner ou lever	00:00:00	00:00:00
4	Bien laver et réserver dans l'eau fraîche	00:00:00	00:00:00

	CUISSON
5	Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir
6	Sauter dans une plaque ou une poêle contenant de l'huile très chaude	00:00:00	00:00:00
7	Finir la cuisson au four	00:00:00	00:00:00
8	Au terme de la cuisson, égoutter l'huile, ajouter le beurre, et saler	00:00:00	00:00:00

	DRESSAGE
9	Accompagnent des rôtis, des grillés, des sautées
10	Possibilité de saupoudrer de persil haché

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Rissoler des pommes de terre