POMMES RISSOLEES

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Pommes de terre
Article Unité Base Finition Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Persil plat kilo kg 0.030 0.030
Pommes de terre B.F.15 kg 3.000 3.000
ECONOMAT
Huile de tournesol L 0.200 0.200
Sel fin kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Eplucher et laver les pommes de terre 1899-12-30 00:20:00

2

 Tailler en cubes, tourner ou lever 1899-12-30 00:20:00

4

 Bien laver et réserver dans l'eau fraîche 1899-12-30 00:05:00

CUISSON

5

 Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir

6

 Sauter dans une plaque ou une poêle contenant de l'huile très chaude 1899-12-30 00:05:00

7

 Finir la cuisson au four 1899-12-30 00:10:00

8

 Au terme de la cuisson, égoutter l'huile, ajouter le beurre, et saler 1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

9

 Accompagnent des rôtis, des grillés, des sautées

10

 Possibilité de saupoudrer de persil haché
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Rissoler des pommes de terre

     

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