OIE ROTIE

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Sauce Décor Total
VOLAILLE
Oie kg 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050 0.100
LEGUMERIE
Cresson botte Botte 1.000 1.000
ECONOMAT
Fond brun lié 750 g kg 1.000 1.000
Huile de tournesol L 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Habiller le ou les oies 1899-12-30 00:30:00

2

 Plaquer 1899-12-30 00:10:00

3

 Rôtir

JUS

4

 Réaliser le jus de rôti 1899-12-30 00:10:00

DECOR

5

 Trier et nettoyer le cresson 1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

6

 Oie sur plat ovale, décor avec cresson, jus en saucière a part 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Trier du cresson
Habiller et brider des volailles pour rôtir
Préparer des abattis de volaille
Préparer un gigot
Rôtir des viandes rouges, blanches et volailles

     

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