Artichauts a la Grecque

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Décor Total
LEGUMERIE
Artichauts pièce Pièce 1.500 1.500
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Citrons kg 0.400 0.125 0.525
Persil frisé kilo kg 0.025 0.025
ECONOMAT
Coriandre grains boîte 0.020 0.020
Huile d'olives L 0.250 0.250
Poivre du moulin kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005
SURGELES
Petits oignons garniture Surg kg 0.200 0.200
CAVE
Vin blanc L 0.375 0.375
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Tourner les artichauts et enlever le foin a cru 1899-12-30 00:20:00

2

 Escaloper les fonds d'artichauts 1899-12-30 00:10:00

3

 Suer les petits oignons a l'huile, ajouter les artichauts puis tous les autres ingrédients 1899-12-30 00:05:00

4

 Cuire a la Grecque et refroidir 1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

5

 Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil
Canneler des fruits ou des légumes
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Tourner, escaloper des fonds d'artichauts
Cuire à la Grecque

     

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