SINGAPOUR

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Génoises

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Génoise Compote Sirop Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Oeufs Pièce 80.000 80.000
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0.200 0.200
Ananas au sirop tranches entières (4/4) Boite 0.300 0.200 0.500
Farine t45 kg 0.125 0.125
Sucre en poudre kg 0.125 0.100 0.300 0.525
Vanille gousse Pièce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

GENOISE

1

 Réaliser un appareil a génoise 1899-12-30 00:10:00

2

 Cuire dans un moule rond

3

 Démouler

COMPOTE

4

 Cuire une compote avec l'ananas frais 1899-12-30 00:10:00

5

 La passer au moulin a légumes 1899-12-30 00:10:00

SIROP

6

 Réaliser le sirop de trempage 1899-12-30 00:10:00

MONTAGE

7

 Détailler deux abaisses de génoise 1899-12-30 00:05:00

8

 Puncher et parfumer au kirsch 1899-12-30 00:05:00

9

 Garnir de compote d'ananas 1899-12-30 00:05:00

10

 Recouvrir avec la deuxième abaisse 1899-12-30 00:05:00

11

 Napper toute la surface et décorer avec amandes concassées grillées autour et abricot et ananas sur le dessus 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Clarifier des Å“ufs
Chemiser un moule
Étuver des légumes, tomates concassées
Tamiser et fleurer
Réaliser la pâte à génoise, à biscuit, cuire
Fourrer et masquer un biscuit
Utiliser le nappage
Décorer présenter
Réaliser des crèmes dérivées de la pâtissière

     

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