SINGAPOUR

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Génoises

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Génoise Compote Sirop Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Oeufs Pièce 5.000 5.000
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0.250 0.250
Ananas au sirop tranches entières (4/4) Boite 0.300 0.200 0.500
Farine t45 kg 0.125 0.125
Nappage blond kg 0.200 0.200
Sucre en poudre kg 0.125 0.100 0.300 0.525
Vanille liquide L 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

GENOISE

1

Réaliser un appareil a génoise

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2

 Cuire dans un moule rond

3

 Démouler

COMPOTE

4

Cuire une compote avec l'ananas frais

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5

Mixer la compote

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SIROP

6

Réaliser le sirop de trempage

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MONTAGE

7

Détailler deux abaisses de génoise

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8

Puncher et parfumer au kirsch

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9

Garnir de compote d'ananas

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10

Recouvrir avec la deuxième abaisse

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11

Napper toute la surface et décorer avec amandes concassées grillées autour et abricot et ananas sur le dessus

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Clarifier des Å“ufs
Chemiser un moule
Étuver des légumes, tomates concassées
Tamiser et fleurer
Réaliser la pâte à génoise, à biscuit, cuire
Fourrer et masquer un biscuit
Utiliser le nappage
Décorer présenter
Réaliser des crèmes dérivées de la pâtissière

     

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