SAVARIN AU KIWI

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte a savarin Sirop Finition Chantilly Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.080
Crème UHT 35% L 0.400 0.400
Oeufs Pièce 0.020 0.020
LEGUMERIE
Kiwi pièce 0.300 0.300
ECONOMAT
Angélique confite kg 0.020 0.020
Bigarreaux confites kg 0.020 0.020
Farine t45 kg 0.200 0.200
Levure de boulangerie kg 0.010 0.010
Nappage blond kg 0.140 0.140
Sucre en poudre kg 2.004 0.250 2.254
Sucre en poudre kg 2.004 0.250 2.254
Vanille gousse Pièce 1.000 1.000
Vanille liquide L 0.005 0.005
CAVE
Rhum Btelle 0.100 0.100
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.040 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

PATE A SAVARIN

1

 Réaliser la pâte a savarin 1899-12-30 00:20:00

2

 Faire lever

3

 Redescendre et mouler 1899-12-30 00:10:00

4

 Cuire les savarins

SIROP ET FINITION

5

 Confectionner un sirop sans alcool 1899-12-30 00:05:00

6

 Tremper les savarins 1899-12-30 00:10:00

7

 Une fois froids, arroser les savarins de rhum 1899-12-30 00:10:00

8

 Napper

CHANTILLY

9

 Monter la chantilly 1899-12-30 00:10:00

10

 Garnir l'intérieur des savarins de chantilly 1899-12-30 00:10:00

DECOR

11

 Garnir avec kiwis, bigarreaux, angélique.....
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Clarifier des Å“ufs
Émincer des légumes et des fruits
Beurrer des moules
Tamiser et fleurer
Préparer et peser un sirop
Réaliser la crème fouettée, Chantilly
Réaliser une pâte levée, façonner, cuire
Utiliser le nappage

     

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