SALAMBOS

Entrée pour 100 - pièce(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte a choux Plaque Chantilly Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.010 0.110
Crème UHT 35% L 0.600 0.600
Oeufs Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.150 0.150
Glucose kg 0.050 0.050
Sel fin kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 4.000 0.200 4.200
Sucre en poudre kg 4.000 0.200 4.200
Vanille liquide L 0.010 0.010
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.040 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Réaliser une pâte a choux 1899-12-30 00:15:00

2

 Coucher les salambos et les cuire 1899-12-30 00:10:00

CHANTILLY

3

 Réaliser une crème chantilly 1899-12-30 00:15:00

FINITION

4

 Glacer les salambos au caramel et garnir de chantilly 1899-12-30 00:15:00

5

 Dresser sur plat et papier dentelles 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Cirer des plaques
Utiliser la poche à douilles
Réaliser la pâte à choux, coucher, cuire et garnir
Réaliser la crème fouettée, Chantilly
Glacer au sucre glace

     

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