LP Marc Godrie

Billes de légumes

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures composées

Article	Unité	Carottes	Navets								Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.030	0.030	0.050							0.110
LEGUMERIE
Carottes	kg	1.000									1.000

Navets ronds	kg		1.000								1.000
ECONOMAT
Sel fin	kg	0.005	0.005	0.005							0.015

Sucre en poudre	kg	0.010	0.010								0.020

	Progression	Réalisation	Surveillance
	CAROTTES
1	Eplucher et laver les carottes	1899-12-30 00:10:00
2	Lever a la cuillère a pommes noisette	1899-12-30 00:10:00
3	Glacer a blanc

	NAVETS
4	Eplucher et laver les navets	1899-12-30 00:10:00
5	Lever a la cuillère a pommes noisette	1899-12-30 00:10:00
6	Glacer a blanc

	POMMES DE TERRE
7	Eplucher et laver les pommes de terre	1899-12-30 00:10:00
8	Lever a la cuillère a pommes noisette	1899-12-30 00:10:00
9	Rissoler

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Lever à la cuillère à racine
Cuire des légumes à l'anglaise
Glacer des légumes à blanc, à brun
Rissoler des pommes de terre