1 |
Désosser les cuisses de canette en laissant l'os du pilon |
1899-12-30 00:15:00 |
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Farcir avec la farce a gratin et réserver |
1899-12-30 00:03:00 |
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4 |
Corser le fond brun de veau avec les os de canard et la garniture aromatique |
1899-12-30 00:10:00 |
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Réaliser une farce a gratin |
1899-12-30 00:10:00 |
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Rôtir les cuisses farcies, les tenir rosées |
1899-12-30 00:05:00 |
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Débarrasser les cuisses, les tenir au chaud. |
1899-12-30 00:02:00 |
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Déglacer au vinaigre de framboise, ajouter le vin rouge et réduire presque a sec |
1899-12-30 00:10:00 |
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Ajouter le fond de canard et réduire légèrement |
1899-12-30 00:10:00 |
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10 |
Passer au chinois, vérifier liaison et assaisonnement, et monter au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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11 |
Disposer les cuisses de canette sur plat ou sur assiette, et napper de sauce. décorer avec griottes |
1899-12-30 00:10:00 |
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