TARTE AUX POMMES À LA CANNELLE

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte Garniture Appareil Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.100 0.250
Crème épaisse kg 0.250 0.250
Lait 1/2 écrémé L 0.250 0.250
Oeufs Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Pommes Golden kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.300 0.300
Sucre en poudre kg 0.050 0.010 2.100 2.160
Sucre en poudre kg 0.050 0.010 2.100 2.160
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

1

 Réaliser une pâte brisée sucrée 1899-12-30 00:10:00

2

 Foncer le ou les cercles 1899-12-30 00:15:00

GARNITURE

3

 Eplucher les pommes et les tailler en gros quartiers, les sauter au beurre, et saupoudrer a la cannelle 1899-12-30 00:10:00

APPAREIL

4

 Réaliser un appareil a crème prise sucrée 1899-12-30 00:10:00

CUISSON

5

 Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte 1899-12-30 00:05:00

6

 Recouvrir d'appareil a crème prise 1899-12-30 00:10:00

7

 Cuire au four 180°

8

 Une fois cuit, décercler et saupoudrer de sucre glace 1899-12-30 00:05:00

DRESSAGE

9

 Sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Clarifier des Å“ufs
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

     

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