LITCHI JUBILÉ

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Base Glace au thé vert Total
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé L 0.500 0.500
Oeufs Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Litchis kg 1.250 1.250
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.250 0.125 0.375
Thé vert boîte 0.050 0.050
Vanille liquide L 0.005 0.005
CAVE
Saké Btelle 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Chauffer la poêle et ajouter le saké et le sucre 1899-12-30 00:10:00

2

 Réduire et ajouter les litchis 1899-12-30 00:05:00

3

 Flamber au sacké 1899-12-30 00:05:00

4

 Dresser sur assiette avec glace vanille 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Clarifier des Å“ufs
Turbiner de la glace

     

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