PÂTE À CROISSANT

Entrée pour 1 - kg de farine

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Base Tourrage Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.500 0.600
Lait 1/2 écrémé L 0.550 0.550
Oeufs Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Améliorant farine kg 0.050 0.050
Farine t45 kg 1.000 1.000
Levure de boulangerie kg 0.040 0.040
Sucre en poudre kg 0.120 0.120
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Mettre tous les ingrédients de la base dans une cuve (beurre en pommade, et lait tiède) et pétrir rapidement sans corser 1899-12-30 00:20:00

2

 Faire pousser

3

 Casser la pâte et bloquer au réfrigérateur 1899-12-30 00:10:00

TOURRAGE

4

 Donner 3 tours simples

FACONNAGE

5

 Façonner les croissants, dorer et mettre a pousser 1899-12-30 00:20:00

6

 Dorer a nouveau et cuire a four 240° 1899-12-30 00:20:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Tamiser et fleurer
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire
Réaliser une pâte levée, façonner, cuire

     

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