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Article Unité Total
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 9.600 9.600
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 8.000 8.000
Echalotes kg 0.500 0.500
Tomates grosses kg 3.000 3.000
ECONOMAT
Poivre du moulin kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

2

 Elle et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

3

 ElèvesHabillage des poulets par les élèves 1899-12-30 00:15:00

4

 Elle et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet a postérieuri 1899-12-30 00:10:00

5

 Elle et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

6

 ElèvesBridage du poulet par les élèves 1899-12-30 00:10:00

7

 Elle et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

8

 Elèvesremise en place des postes pour la technique monder 1899-12-30 00:05:00

9

 Elle et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

10

 ElèvesMonder et concasser les tomates 1899-12-30 00:15:00

11

 Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE a l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

12

 Elèvesétuvage des tomates 1899-12-30 00:10:00

13

 ElèvesRemise en état des locaux 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Trier du cresson
Passer au chinois et à l'étamine
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Habiller et brider des volailles pour rôtir
Étuver des légumes, tomates concassées

     

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